Sushi végétarien

Ma famille n’a jamais vraiment accroché aux sushis traditionnels ; nous avons donc imaginé notre propre version à l’occidentale. En réalité, les légumes se remplacent très facilement : choisissez simplement ceux que vous aimez. Et si vous appréciez ça, rien ne vous empêche d’ajouter du nori (algue).

• Temps de préparation : 45 min
  
• Temps de cuisson : 15 min
  
• Temps supplémentaire : 10 min
  
• Temps total : 1 h 10 min
  
• Portions : 4
  
• Rendement : 4 rouleaux de sushi
  

Ingrédients pour ces rouleaux de sushi

• 360 ml de riz blanc cru à grains courts (environ 280 g)
  
• 360 ml d’eau
  
• 80 ml de vinaigre de vin rouge
  
• 2 c. à café de sucre blanc
  
• 1 c. à café de sel
  
• 1/2 avocat, pelé, dénoyauté et finement tranché
  
• 1 c. à café de jus de citron
  
• 60 ml de graines de sésame, ou selon les besoins
  
• 1/2 concombre, pelé, épépiné et coupé en fins bâtonnets
  
• 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en fins bâtonnets
  
• 1/2 courgette, coupée en fins bâtonnets
  

Préparation

1. Versez le riz et l’eau dans une casserole à feu vif. Portez à ébullition, puis baissez sur feu très doux. Couvrez avec un couvercle bien ajusté et laissez mijoter jusqu’à absorption complète de l’eau, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, 10 minutes.

2. Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, le sucre et le sel jusqu’à dissolution du sucre. Aérez le riz à la fourchette, puis transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez le mélange au vinaigre et remuez pour enrober l’ensemble des grains. Étalez ensuite le riz sur une grande feuille de papier cuisson et éventez-le jusqu’à ce qu’il refroidisse. Recouvrez le riz de papier absorbant légèrement humide.

3. Dans un bol, arrosez les tranches d’avocat avec le jus de citron.

4. Répartissez une fine couche de graines de sésame sur une natte à sushi. Prenez environ 1/2 tasse de riz refroidi (environ 120 ml) et étalez-le régulièrement sur la natte. Déposez, au centre, une ligne composée d’1/4 du concombre, des tranches d’avocat, du poivron et de la courgette.

5. Saisissez le bord de la natte, rabattez la partie inférieure pour enfermer la garniture, puis roulez fermement afin d’obtenir un cylindre épais. Une fois le rouleau formé, gardez-le dans la natte et pressez délicatement pour bien le compacter. Recommencez avec le reste des ingrédients afin d’obtenir 4 rouleaux. Déposez-les sur un plat de service, coupez chaque rouleau en 6 ou 8 morceaux, puis couvrez de papier absorbant humide jusqu’au moment de servir.

Informations nutritionnelles (par portion)

Valeur	Élément
385	Calories
9 g	Lipides
70 g	Glucides
8 g	Protéines

Informations nutritionnelles (détail)

Informations nutritionnelles
Portions par recette	4
Calories	385

% des apports journaliers*
Lipides totaux 9 g	11%
Acides gras saturés 1 g	7%
Sodium 590 mg	26%
Glucides totaux 70 g	25%
Fibres alimentaires 5 g	19%
Sucres totaux 4 g
Protéines 8 g	15%
Vitamine C 19 mg	21%
Calcium 106 mg	8%
Fer 5 mg	27%
Potassium 361 mg	8%