Un truc étonnant se produit si vous utilisez la peau de banane comme ingrédient.

Chaque fois que vous jetez une peau de banane, vous passez peut-être à côté d’un en-cas étonnamment savoureux et nutritif.

Peau de banane : une idée qui n’effleure presque personne

À moins de lire régulièrement des blogs de cuisine végane ou d’être fan de Nigella Lawson, cuisiner avec la peau de banane ne vous a sans doute jamais traversé l’esprit. Pourtant, ce n’est pas seulement sans danger : des scientifiques ont montré que c’est aussi réellement intéressant pour la santé.

Regardez la vidéo ci-dessous pour un résumé des recherches :

Farine de peau de banane : ce que montre l’étude de 2022

Une étude de 2022 a observé que, lorsque les peaux de banane sont blanchies, séchées puis réduites en farine, on peut les utiliser en pâtisserie pour obtenir des produits au goût aussi bon - voire meilleur - que ceux préparés avec de la farine de blé.

Lors de la dégustation des produits issus de l’expérience, les consommateurs ont indiqué être aussi satisfaits des saveurs que celles de biscuits au sucre sans peau de banane.

Plus de nutriments… et un point de vigilance sur la texture

Enrichis avec des peaux de banane, les biscuits au sucre préparés dans l’étude contenaient notamment davantage de fibres, de magnésium, de potassium et de composés antioxydants, ainsi que des nutriments associés à la lutte contre le cancer.

En revanche, l’ajout d’une quantité trop importante de farine de peau de banane a donné des biscuits un peu bruns et durs, possiblement à cause de l’excès de fibres. Mais avec des lots réalisés à partir d’une farine contenant 7.5 pour cent de peau de banane, la texture atteignait un équilibre nettement plus agréable.

En prime, ces produits se conservaient également bien : trois mois à température ambiante.

Au-delà des biscuits : pains, gâteaux, pâtes…

Même si l’étude s’est limitée aux effets de l’ajout de peaux de banane dans des biscuits cuits au four, les résultats laissent penser que l’utilisation de farine de peau de banane dans des pains, des gâteaux et des pâtes pourrait aussi mériter d’être envisagée.

Plus récemment, par exemple, une étude consacrée à un gâteau à la peau de banane a conclu que la peau jaune du fruit pouvait servir de colorant alimentaire naturel pour le produit cuit, tout en apportant un supplément nutritionnel.

Une étude de 2016, de son côté, a montré que remplacer jusqu’à 10 pour cent de la farine de blé par de la farine de peau de banane pouvait enrichir un pain cuit au four avec des teneurs plus élevées en protéines, glucides et lipides.

Pas envie de pâtisser ? D’autres usages culinaires existent

Vous n’êtes pas branché pâtisserie ? Nigella Lawson a utilisé des peaux de banane dans un curry, et des blogueurs véganes ont récemment popularisé l’idée d’un « bacon » de peau de banane et d’un « porc » effiloché à base de peau.

Un geste utile contre le gaspillage alimentaire

Manger la peau de ce fruit n’est pas uniquement une option saine : cela peut aussi contribuer à réduire le gaspillage alimentaire. Environ 40 pour cent du poids d’une banane correspond à sa peau, et la plupart du temps, cette enveloppe riche en nutriments finit tout simplement à la poubelle.

Certes, les peaux de banane sont plutôt inutiles crues. Mais correctement préparées, elles peuvent en réalité être très bonnes. Elles pourraient même prolonger la durée de conservation de certains produits, car les peaux possèdent des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

Le même principe vaut aussi pour d’autres peaux de fruits, comme la peau de mangue, qui s’est également révélée capable d’améliorer les propriétés antioxydantes d’un gâteau et d’en rehausser le goût.

La prochaine fois que vous éplucherez une banane pour en manger la chair, pensez à garder la peau : votre ventre pourrait vous remercier plus tard.

L’étude a été publiée dans ACS Science alimentaire et technologie.

Une version de cet article a été publiée pour la première fois en août 2022.